近幾日，楊梅集中上市了，很多想給朋友寄上新鮮楊梅的人犯難了：快遞楊梅，用哪些包裝方式最能保持楊梅的新鮮呢？
為此，記者聯(lián)系了寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所，決定對市面上比較常見的楊梅包裝材料做個實驗：看看同一批次的楊梅，在不同的包裝環(huán)境中，從采摘、運輸、包裝、快遞取貨、再運輸、常溫放置到開箱，在這31小時里，到底哪種包裝方式最能保持楊梅的新鮮度？
記者選擇了同一批次荸薺種楊梅：楊梅原料均為16日早上8時采摘自浙江省臺州市仙居縣淡水鄉(xiāng)的荸薺種楊梅
并選擇了目前市場上比較常用的楊梅郵寄包裝材料，一共有4種。
如圖所示：
楊梅從田間采摘到開箱持續(xù)了31個小時，這時，它的口感如何？
為了客觀地評價楊梅的質(zhì)量，我們制作了一張“楊梅感官評分表”。新鮮的楊梅外觀色澤鮮紅至暗紅，具有楊梅特有的香味、無腐爛、癟塌和機械損傷，果肉顆粒飽滿，質(zhì)地具有一定硬度。因而，作為第一塊評判標(biāo)準(zhǔn)，我們的實驗選取楊梅的質(zhì)地、氣味、口感這3個感官指標(biāo)進行評分。
5位參與評定的評委就質(zhì)地、氣味、口感的總體情況進行了梳理。
單顆裝入塑料托盤的楊梅，質(zhì)地比較硬實，3號跟4號楊梅就比較飽滿，有一定硬度，幾乎沒有出水。而整體裝入籃子的楊梅，就要軟很多，特別是1號，打開泡沫箱時，發(fā)現(xiàn)楊梅汁液沾染比較多，感官比較差些。在品嘗中，1號跟2號均有幾顆楊梅已經(jīng)變味腐爛。
楊梅抽真空會出現(xiàn)漏氣的情況，特別是整籃抽真空時。實驗中，2號包裝就出現(xiàn)漏氣情況，但因為有透明塑料袋包裝，楊梅即使出水，沒有沾染泡沫箱。但是，抽真空的包裝方式，能明顯聞到一股異味，這在3號包裝中能明顯聞到。
從這一測評結(jié)果可以看出，4號包裝方式得分最高，3號其次，2號跟1號并列。
專家解釋：抽真空的會產(chǎn)生乙醇等氣體，產(chǎn)生異味
寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長凌建剛：楊梅放入塑料籃中整體快遞運輸，會出現(xiàn)擠壓、碰撞。一容易出水，二容易微生物感染，當(dāng)里面有一顆楊梅不好時，它的水往下滲漏，就會相互感染。而且，冰塊融化后也會出水，也會影響楊梅品質(zhì)。
抽真空的包裝，一是起到固定作用，二是真空狀態(tài)能抑制微生物生長。但是，有一個問題，與氧氣隔絕，抑制微生物生長，需要有一定低溫要求。但隨著楊梅放置時間的增加，內(nèi)部溫度上升后，楊梅作為活的生命體，它的呼吸作用會增強。在無氧呼吸過程中，會產(chǎn)生乙醇、乙醛等。3號包裝方式中產(chǎn)生的異味就是這個原因。
專家支招：長途運輸要量身定做包裝
保鮮技術(shù)專家朱麟：楊梅在快遞過程中，最主要要解決三個問題。其一為防撞防擠。尤其在長途運輸中，要追求高品質(zhì)的楊梅，單顆包裝可以防止擠壓，這是趨勢。
其二，溫度管理。控制包裝內(nèi)適當(dāng)?shù)蜏兀梢詼p少楊梅生理損耗，抑制微生物作用等，進而保持較好的楊梅物流品質(zhì)；另一方面，控制溫度的同時，還要防止溫差導(dǎo)致的結(jié)露現(xiàn)象。
其三，楊梅包裝內(nèi)的微環(huán)境。要有一個最佳的微環(huán)境，要控制好楊梅的呼吸，不能太弱，打個比方，就是“不能睡得太死”。
朱麟說，事實上，沒有一個包裝方式是萬能的，如果在長途運輸中要保持楊梅的高品質(zhì)，就要對楊梅的包裝進行量身定做。“比如，運到上海跟運到北京，距離不同，包裝方式就不一樣；20℃跟35℃的溫度環(huán)境不同，包裝方式又會不同。”（來源：東南商 徐文燕）
