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2014北京烘焙展:烘焙業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)漸成趨勢(shì)
2014-02-12 13:46:52   作者:   來源:   評(píng)論:0 點(diǎn)擊:

  現(xiàn)代烘焙業(yè)在國(guó)內(nèi)的興起主要起步于上世紀(jì)八十年末和九十年代初期,從最初的夫妻小作坊到今天的精致專賣店,從單一的國(guó)內(nèi)品牌到今天的眾多國(guó)際品牌并立,現(xiàn)代烘焙在國(guó)內(nèi)通過近二十年的時(shí)間,已從上世紀(jì)九十年末期的“巨大差距”發(fā)生了質(zhì)的改變。近年來,東亞日韓及歐美地區(qū)的國(guó)際烘焙品牌、烘焙企業(yè)紛紛登陸中國(guó),中國(guó)大陸已逐步開始演進(jìn)成為世界烘焙品牌競(jìng)爭(zhēng)的大舞臺(tái)。

  烘焙市場(chǎng)是一個(gè)引導(dǎo)市場(chǎng),開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法則。許多國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)的經(jīng)營(yíng)型態(tài)也因?yàn)橄M(fèi)市場(chǎng)需求而產(chǎn)生改變,以迎合廣大消費(fèi)者的消費(fèi)行為。隨著人民生活水平的提高,飲食的多元化,中國(guó)烘焙市場(chǎng)正逐步向多元化的發(fā)展,顧客越來越不滿足于單調(diào)的消費(fèi)。加之近年來消費(fèi)者對(duì)于“時(shí)尚”、“品質(zhì)”、“身份”和“健康”的追求日益強(qiáng)烈,烘焙食品的創(chuàng)新,也隨之邁向多元化,與咖啡、糖果、冰淇淋、小吃類等產(chǎn)品結(jié)合,形成一系列的全新產(chǎn)品。一站式消費(fèi)和多元化的經(jīng)營(yíng)方式,帶給顧客不同的選擇和不斷的新鮮感受。烘焙行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),人員工資和店鋪?zhàn)饨饘?duì)產(chǎn)品零售價(jià)格影響最大,其次是原材料和運(yùn)輸成本。從勞動(dòng)力和房屋租金來看。近年來,雖然我國(guó)勞動(dòng)力價(jià)格的上漲屬于普遍趨勢(shì),尤其在一二線城市,勞動(dòng)力的成本已經(jīng)成為了眾多企業(yè)困擾的最大問題,而以糧食、奶制品、蛋類為主要原料的烘焙行業(yè),原材料以及相應(yīng)的運(yùn)輸成本上漲速度也較快。所以,隨著成本上升,主流烘培企業(yè)每年都會(huì)調(diào)價(jià),如果過于單一的盈利措施在同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)極其激烈的今天似乎已并不適合提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。因此,烘焙企業(yè)的多元化經(jīng)營(yíng)開始成為行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

  近年來,來自臺(tái)灣的85度C在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大張旗鼓的迅速發(fā)展,令烘焙同業(yè)側(cè)目。究其原因,復(fù)合式經(jīng)營(yíng)是其成功的重要原因。85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶飲”的產(chǎn)品組合,以新的市場(chǎng)定位將咖啡冷飲與烘焙蛋糕結(jié)合,復(fù)合式經(jīng)營(yíng)概念,改變了顧客的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)頻率。成為近年來中國(guó)烘焙行業(yè)經(jīng)營(yíng)多元化發(fā)展的經(jīng)典案例。

  展望烘焙業(yè)的未來,將飲品與烘焙產(chǎn)品結(jié)合的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)越來越成為行業(yè)的主流趨勢(shì)。將門店不同口感,不同原料的面包(或蛋糕)分類,將適宜的飲品加以搭配,比如,拿鐵咖啡配牛角包,摩卡咖啡配巧克力味蛋糕,美式咖啡配芝士蛋糕,奶茶盡量搭配偏清淡口味的面包或者蛋糕。此外,還可以按時(shí)段來組合產(chǎn)品,根據(jù)早中晚的特性,搭配不同的烘焙產(chǎn)品與飲品結(jié)合,比如:早餐,以牛奶咖啡搭配面包,三明治為主,中午,以咸味的面包為主搭配飲料,下午,以蛋糕為主搭配時(shí)尚飲品,也可以是促銷飲品。晚上,偏重蛋糕為主搭配適宜的飲品。還可以讓飲品與烘焙產(chǎn)品捆綁銷售,來實(shí)現(xiàn)烘焙產(chǎn)品的價(jià)值最大化。烘焙與飲品組合成套餐形式,捆綁銷售,能給顧客“看得到”的實(shí)惠,從而有效提升單筆交易額。這樣可以根據(jù)產(chǎn)品庫(kù)存,推出產(chǎn)品捆綁促銷方案,降低了庫(kù)存比例,加快經(jīng)營(yíng)周轉(zhuǎn)速度;在非營(yíng)業(yè)的高峰時(shí)段,還可以作為刺激銷售,提高營(yíng)業(yè)額的有效手段;在新門店開業(yè)或新產(chǎn)品推廣時(shí),適當(dāng)?shù)睦壥侄我部梢钥焖偬嵘T店的知名度,可謂是一舉多得。

  將于2014年4月8日-11日在北京老國(guó)展舉行的第11屆中國(guó)國(guó)際烘焙展(北京展)被采購(gòu)商譽(yù)為“烘焙行業(yè)最專業(yè)的采購(gòu)商首選采購(gòu)平臺(tái)之一”。為適應(yīng)烘焙業(yè)這一發(fā)展趨勢(shì),特設(shè)有冰淇淋、咖啡專館,現(xiàn)代餐飲設(shè)備專區(qū),同期面積達(dá)4萬平方米。屆時(shí),將舉辦烘焙大賽、烘焙營(yíng)銷大講堂、中國(guó)中央廚房高峰論壇、食品安全大會(huì)等十多項(xiàng)精彩活動(dòng),行業(yè)權(quán)威專家也將親臨現(xiàn)場(chǎng),與您共同探討運(yùn)營(yíng)策略。烘焙行業(yè)盛會(huì),是烘焙行業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)不容錯(cuò)過的行業(yè)盛會(huì)。

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