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菜譜印刷并非中國獨(dú)有,但和國外相比,它對(duì)中國餐飲卻有著更為重要的地位
2013-09-07 23:33:43   作者:   來源:   評(píng)論:0 點(diǎn)擊:

菜譜印刷并非中國獨(dú)有,但和國外相比,它對(duì)中國餐飲卻有著更為重要的地位。一道中國菜所包含的全部底蘊(yùn)是西方人所不可能理解的,也是他們所不可能破譯的。光烹調(diào)的各種方法就足以讓他們頭大。而通過菜譜印刷,他們?cè)诳吹綀D片和配料后,可以對(duì)干煸、生爆、清蒸、紅燒、油燜、炒、燉、熘、鹵、腌、煨這些術(shù)語有更直觀的認(rèn)識(shí),從而更深入地了解中國餐飲。
  
  至于中國菜的各大菜系,其風(fēng)格樣式的形成,就更是經(jīng)歷了悠久的發(fā)酵和演化過程,并與當(dāng)?shù)氐拿袼住夂颉⒌乩硐⑾⑾嚓P(guān)。而菜譜印刷除了是為推銷菜品、令食客產(chǎn)生食欲外,更重要的目的是為了弘揚(yáng)中國餐飲文化。
  
  當(dāng)然,菜譜印刷還有一個(gè)功能,就是指導(dǎo)和教學(xué)。通過圖片介紹,花樣血樣,通過配料介紹,自我揣摩。這種組合不是機(jī)械的,其中需要的各種原料的比重、所需要的火候、所需要的翻抖的次數(shù)都是不可言傳的,一切都憑自己的感覺參透著。或許,西方人寧可相信菜譜印刷品上的諄諄教導(dǎo),也不愿相信自己的感覺。這就是菜譜印刷所達(dá)到的目的,也是圖文并茂的菜譜所要求的宣傳和傳播方式。
  
  總之,在什么都往文化上靠的今天,餐飲業(yè)若想有大發(fā)展大突破,還真得給新菜起個(gè)好名字。即使這道菜不見得真的好吃,起碼在感覺上聽覺上清爽,掏錢的食客就會(huì)大方些。而如何才能達(dá)到這些訴求,答案當(dāng)然是進(jìn)行才菜譜印刷,讓這本能夠勾起食客食欲的宣傳冊(cè)發(fā)揮其真正的價(jià)值。

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