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“不含防腐劑”未必純天然 慎防食品包裝“潛臺(tái)詞”
2011-09-22 12:42:08   作者:   來源:   評(píng)論:0 點(diǎn)擊:

隨著生活水平的提高,市民的生活質(zhì)量也隨之提升,對(duì)飲食方面的要求更加嚴(yán)格,曾經(jīng)是大魚大肉,現(xiàn)在是清淡為好,曾經(jīng)是以數(shù)量取勝,現(xiàn)在是營(yíng)養(yǎng)為重。因此在購買食品的時(shí)候,精明的消費(fèi)者會(huì)留意食品包裝后的營(yíng)養(yǎng)成分和主要成分。

但需要提醒的是,盡管包裝上標(biāo)明了具體成分,但有時(shí)候還得謹(jǐn)慎“王婆賣瓜”效應(yīng),因?yàn)橄M(fèi)者很容易受到食品包裝上“自賣自夸”信息的吸引,專家建議選購食物時(shí)最好不要被包裝所瞞騙。那么,究竟該如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說辭,這里就選一些有代表性的說法,來解剖其中的潛臺(tái)詞和產(chǎn)品真相。

●“不含防腐劑”

雖說不含防腐劑,但沒說不含有其他食品添加劑?寡趸瘎、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說,不含防腐劑,并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。 很多食品天然就是不用防腐劑的,比如罐頭,含鹽和糖極高的食品,還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因?yàn)楣揞^能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅,同時(shí)又密封起來,讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去,所以它不需要防腐劑。沒有水,細(xì)菌沒法繁殖,大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。 但是如果鹽和糖含量太高,比含有防腐劑還要糟糕。因?yàn)辂}含量太高危害健康,要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。比如說,一些醬油、咸菜等宣稱不含有防腐劑,通常都是那種咸味特濃,甚至是加糖掩蓋的產(chǎn)品。因此“本品無防腐劑”并不能成為消費(fèi)者優(yōu)先選購該食品的條件。

●“不含人工色素”

也就是說這里面還是含有色素的,只不過這些色素不是合成色素,而是從天然原材料中提取出來的。比如含有胡蘿卜素的提取物、紅曲色素、紫膠紅等都是來源于天然食物的色素。 相對(duì)而言,天然色素可以放心食用,但在提取過程中,也不排除含有微量的有機(jī)溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也就沒什么問題,但一般產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來,也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。 如商場(chǎng)中常見那種紅色或綠色的“果汁”產(chǎn)品,看起來像是水果濃縮而成,包裝上還畫著大大的水果圖像。但仔細(xì)看原料說明之后會(huì)發(fā)現(xiàn),它含原果汁約是20%。也就是說,其中80%的內(nèi)容,都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素,但還是誤導(dǎo)了消費(fèi)者,以為它比100%的果汁還要濃厚。

●“不含蔗糖”

這種說明常見于糊粉類產(chǎn)品如麥片、芝麻糊,另外餅干、點(diǎn)心之類的包裝上也可見到。它們的包裝上寫著“不含蔗糖”,也就是說,不含白砂糖。中老年人、糖尿病人和肥胖者很容易以為這些食品適合進(jìn)食,于是放開顧忌,但恰恰是大錯(cuò)特錯(cuò)。 因?yàn)槟茏屟强焖偕仙,遠(yuǎn)不止蔗糖。精制淀粉的血糖上升速度已夠快,以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等都比蔗糖制造的血糖上升速度更快,而在那些聲稱“無蔗糖”的產(chǎn)品當(dāng)中,經(jīng)?梢钥吹竭@些配料。 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說,無蔗糖也不意味著比其他產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量更高。

●“不含味精”

西式的產(chǎn)品中常見到“不含味精”的說明,這似乎是相對(duì)健康的食品。但很多專家提示,不含有味精,不等于不含有谷氨酸鈉這種成分,更不等于不含有人工增鮮成分。 因?yàn)楝F(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多,除了味精,還有核苷酸鈉、有機(jī)酸鈉、雞精、酵母提取物、植物蛋白水解物等,而各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉,這些跟味精相比差不了多少。所以那些對(duì)味精過敏,或?qū)κ称分械拟c含量有限制的消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購買。

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