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新型包裝有望解決熟肉保鮮難問題
2011-07-27 17:10:42   作者:   來源:   評論:0 點擊:

細菌,還是亞硝酸鹽?對于食品制造商而言,這不是一個問題。為了讓肉保存的時間更長一點,他們常常選擇以毒攻毒,在肉制品中加入亞硝酸鹽。 
細菌,還是亞硝酸鹽?對于食品制造商而言,這不是一個問題。為了讓肉保存的時間更長一點,他們常常選擇“以毒攻毒”,在肉制品中加入亞硝酸鹽。就在舉國聲討濫用食品添加劑問題時,一群華南理工大學在校研究生給出了解決方案———“淀粉基控釋型食品抗菌活性包裝材料”。使用這種包裝材料,不用添加亞硝酸鹽,也能吃上新鮮無菌的熟肉制品。由此,該項目也在近日舉行的第十一屆“挑戰(zhàn)杯”廣東大學生課外學術(shù)科技作品競賽終審決賽上獲得了特等獎。 
參與該項目開發(fā)的華南理工大學輕工與食品學院09級碩士劉佳表示,防腐劑的添加及傳統(tǒng)保鮮方法對肉制食品品質(zhì)和安全性的影響,一直是肉制食品工業(yè)中亟待解決的問題。而抗菌活性包裝是一種新型包裝理念,它是將抗菌劑混入一種或幾種高聚物包裝材料中,通過抗菌劑的緩慢溶出釋放產(chǎn)生抗菌活性,逐漸減少或代替向食品中加入鹽、糖或防腐劑等,在包裝內(nèi)部維持長期穩(wěn)定的抗菌劑濃度而達到抗菌防腐的目的,使食品能夠較長時間保存。 
因此,獲取多功能、高效、安全、環(huán)境友好的食品抗菌活性保鮮包裝材料,為保證肉制食品的品質(zhì)、營養(yǎng)和安全性提供了一條新途徑。 
據(jù)了解,劉佳和她的隊友選用廉價的玉米淀粉與天然抗菌劑殼聚糖為原料,所制備的淀粉基抗菌活性包裝材料具有對抗菌劑的控釋特性,可以滿足不同肉制品的抗菌需求;而使用天然無毒的抗菌劑殼聚糖替代熟肉制品中常用的防腐劑———亞硝酸鹽,也同時實現(xiàn)了有效抑制微生物生長的要求,由此解決了熟肉制品保鮮中影響人體健康的安全隱患。

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